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品尝家乡味道:安徽地方特色年货清单(组图)

时间:2018-01-13 12:32来源:网络整理 作者:小灰灰网络
做面糖很繁琐,先要准备米花、白芝麻、面粉、麦芽糖等原料,还要用红薯熬好糖

  儿时在家,一年到头最盼望的就是过年。那时农村很穷,但老家盛行着“叫花子也要过三天年”的乡风,因此,再穷的人家,也要千方百计置办年货,让一家人吃饱喝足,给孩子们添置新衣服。老家的年味是独特的,也可以说是独一无二的。一到腊月,村子里就有了过年的氛围,人们见面问的最多的是年货办齐了吗?置办年货显然是腊月里最重要的事了。但每个地方的特色年货都是不一样的。本期,就是从安徽各地的年货故事和风俗说起。当然,这里呈现的是不完全版的。

  “大救驾”救了皇帝命

  口述人:陈艳,寿县人,公司财务人员

  特色年货:大救驾

  我的家乡寿县是历史文化古城之一,寿县是豆腐的发祥地,距今已有两千多年的历史。在置办的年货中,豆腐更是被人们摆在首要位置,在豆腐坊外会站着早早来排队的人群,最先买到豆腐的,一脸微笑,向人们打着招呼,高兴而归。豆腐的谐音“都福”,寄托了一种朴实美好的愿望,表达了人们对美好幸福生活的憧憬。

  随着临近年关,在寿县的“老寿州”、“春申府”等土特产专卖店,以当地无公害、无污染的绿色原材料生产的瓜子、粉皮、芝麻油、腐乳、大救驾等产品,也是人们采购春节年货的首选。“大救驾”形扁圆、色乳白、层层酥,以青红丝拌肉做馅烤制而成,其实就是一种极精制的油酥饼。

  相传公元956年,后周世宗征淮南,命大将赵匡胤率兵急攻南唐(今日的寿县)。南唐守军誓死抵抗,战斗激烈,赵匡胤久攻不下,差点儿误了军机。

  历经整九个月的围城之战,赵匡胤终于打进了寿县。由于操劳过度,赵匡胤一连数日,水米难进,急坏了全军将士。这时军中一位厨师,向寿县有经验的厨师请教后,采用优质的面粉、白糖、猪油、香油、青红丝、橘饼、核桃仁等作主料,精心制作成带馅的圆形点心,送进帅府。

  赵匡胤只觉一股香气袭来,再看桌上摆着的点心形状美观,不觉心动。他拿起一只放进嘴里,只觉香酥脆甜十分可口。再仔细看那馅心,有如白云伴着彩虹一般美丽清爽,于是一连吃了许多,身子顿觉增加了力气。此后,他连续吃了几次,很快恢复了健康,还率领军队又连续打了几个大胜仗。

  后来,赵匡胤黄袍加身,当上了大宋朝的开国皇帝,不时谈起南唐一战,对在寿县吃的点心总有念念不忘之意。他曾对部下说:“那次鞍马之劳,战后之疾,多亏它从中救驾呢。”于是寿县的“大救驾”名声立时高了起来。甚至到了今日,许多人还慕名而来,到寿县和附近的淮北一带品尝“大救驾”的风味。

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  标签:安徽特色年货 大救驾 擀面糖 酥笏牌

  编辑:吴樾

讨个吉利口彩的“十样菜”

  口述人:高婧,安庆人,中环城职员

  特色年货:什锦菜、春饼

  小时候,因为经济条件没有现在好,基本上都是自己家人亲手做年货。炒花生、油炸花生米、芝麻糖、花生糖……其实也是图个热闹,享受一家在一起准备过年的温馨。我还记得那时候奶奶身体还健朗。一个人熬出满满一锅糖稀,准备做花生糖。我和弟弟就迫不及待地用筷子裹上几层,跑出去在院子里的小朋友面前炫耀。最后弄得衣服全都是糖稀。但现在已经基本不会再在自家做糕点类的年货了。

  要说在安庆,过年最有特色的年货当属春饼了。以前,每次过年的时候买春饼都要排上好长的队。而且,包春饼的菜一定要有芹菜芽。再加些肉丝、木耳、千张啥的一起炒出来。安庆人喜欢这种口味。

  最初过年做的什锦菜则选用10种配菜,所以又叫“十样菜”。但现在很多人做什锦菜可以用到更多配菜。安庆一般人家不外乎选用荠菜、白菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、黄豆芽、黄花菜、笋尖、藕、山药、香菇、豆腐干、千张、腐竹、粉丝等。“荠菜”和“聚财”谐音,讲求的是招财进宝。胡萝卜是红颜色的,有洪福齐天的含义。藕则象征了路路通达,祝福来年顺利。黄瓜,象征着瓜瓜连连、子孙绵延。笋,象征雨后春笋节节高。千张也有”千秋百代、代代兴旺“的说法。粉丝寓意长长久久……这些,都是为了讨个吉利的口彩。 

  皖北农村特有的擀面糖

  口述人:梁爽,亳州人,报纸执行主编

  特色年货:擀面糖

  在我的老家亳州,除了逛街备年货外,还要在家里蒸馒头、蒸扣肉、炸丸子、炸酥肉、做腊肠、包饺子、擀面糖……

  擀面糖,应该是皖北农村特有的年货。面糖的历史不知起源于哪个朝代,在我很小的时候,农村家家户户都做面糖,可能是当时物资匮乏,生活不富裕,不像现在满大街琳琅满目的糖果糕点。

  做面糖很繁琐,先要准备米花、白芝麻、面粉、麦芽糖等原料,还要用红薯熬好糖稀。每逢年底,小孩子晚上都要围在面板旁,看着大人做面糖:先把面粉放在面板上,再把刚熬好的糖稀、米花等原料依次放进去,掺拌均匀后用擀面杖擀一下,用刀切块。

  面糖做成后,含在嘴里入口酥软,细腻无杂质,香味浓郁,甜而不腻,营养丰富,当时深受孩子们的宠爱。

  此外,每到临近过年时,小孩子还会在家一边做作业,一边竖着耳朵倾听那个熟悉的声音:爆米花、炸米花咯、爆米花咯——此时,他们会夺门而出,高兴地从自己家里盛了一茶缸小米和玉米,跑到炸米花机旁排队。看着不断转动的爆米锅炸出香香的、诱人的米花。飘散在空中的香味,诱惑着那个年代没有什么零食的孩子们,有的偷偷地抓一把还散发着热气的米花放在嘴里咀嚼着,那个美味胜过现在的德芙巧克力。那时,每个孩子的脸上都洋溢着幸福的笑容,这可能是过年带来的最好追忆。

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  标签:安徽特色年货 大救驾 擀面糖 酥笏牌

  编辑:吴樾

朱元璋赞不绝口的“酥笏牌”

  口述人:童地轴,全椒人,文化学者

  特色年货:酥笏牌,董糖

  印象深刻的是老家的一种叫“酥笏牌”的点心。因为出于全椒县马厂镇,所以又叫“马厂酥笏牌”。因其形状像古代大臣上朝时用的象牙笏牌,故有此名。“酥笏牌”的原料是面粉,鹅油或鸭油加芝麻。将油酥和面团揉和,反复折叠,擀成很多层,撒上芝麻入炉以温火闷透。据说食之有益于胃寒、食欲不振、体虚、盗汗等症。过年的时候,家家户户都会存放一些让孩子们在正月里“嘚嘚嘴”。

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